핸드드립방법-고노드리퍼-케냐 2

[핸드드립 벙법] 고노 드리퍼-케냐 니예리 힐 AA

* 핸드드립 방법 시리즈 5

고노 드리퍼를 이용한 핸드드립 방법(칼리타와 비교).

고노 드리퍼와 칼리타 드리퍼 비교

케냐 니예리 힐 AA

핸드드립방법-고노드리퍼-케냐 1안녕하세요 두루커피 핸드드립 방법 다섯번째 시간입니다.

오늘의 주제는 ‘고노드리퍼와 칼리타 드리퍼의 차이점입니다.

위의 오른쪽 사진을 보시면 두 드리퍼의 모양이 다른 것을 보실 수 있는데요.

고노 드리퍼의 경우 칼리타와 다르게 길쭉하게 좁아지는 것이 아니라 한 점으로 만나면서 좁아집니다.

그리고 드리퍼 안쪽에 ‘리브’라고  하는  것들이 짧게 형성되어 있습니다.

이런 모양의 차이가 맛의 성격을 결정하게 되는데요.

칼리타에 비해 추출 속도가 빠르고 물이 고여서 추출되는 것이 아니기때문에 바디감이 더 좋은 것으로 알려져 있습니다.

‘맛의 차이가 어떻게 나는지 테스트하기 위해 고노 드리퍼에 잘 어울리는 것으로 알려진 케냐로 추출해 보았습니다.

 원두  Kenya Nyeri Hill AA  로스팅 포인트   풀시티
 로스팅 날짜  2014년 2월 13일  드리퍼  고노, 칼리타
 원두량  20g  추출량  200ml
 추출 시간  2분, 1분 50초  추출 온도  82~84도

핸드드립방법-고노드리퍼-케냐 2두루커피의 핸드드립 추출 레시피는 1인 기준 20g에 200ml 추출입니다.

고노와 칼리타 모두 이 비율은 같고 추출 온도 역시 82~84도로 같습니다.

하지만 추출 시간은 조금 다릅니다.

고노 드리퍼로 좋은 맛을 내는 것이 어려운 이유가 이것 때문인데요.

칼리타 드리퍼보다 물줄기를 더욱 가늘게 뽑아 천천히 추출해야하기 때문입니다.

위에도 언급한 것처럼 고노드리퍼는 구조산 물조절을 잘 하지 않으면 너무 빨리 추출되기 때문에

원하는 맛이 추출되기 전에 드립이 끝나버릴 수있습니다.

그래서 물줄기를 가늘게 해서 부어줄 수 있는 솜씨가 필요합니다.

그런 이유로 오늘은 칼리타 드리퍼는 약 1분 45초, 고노 트리퍼는 약 2분 10초 정도의 시간을 두고 추출해 보았습니다.

물 온도의 경우 케냐는 풀시티 로스팅으로 배전도가 약간 높은 편이기 때문에 다른 원두에 비해 낮은 온도로 추출하였습니다.

-추출시 물의 온도에 대한 부분은 ‘핸드드립 벙법 1’에 소개해 두었습니다.-

핸드드립방법-고노드리퍼-케냐 3대략적인 추출 방법은 이렇습니다.

약 20~25초 정도 가볍게 뜸을 들인 후 물줄기를 가늘게 조절해서 가운데부터 바깥쪽으로 원을 그리며 추출합니다.

물을 중간에 끊어 추출하는 것은 관계 없지만 너무 오래 기다려서 물에 떠 있는 원두가 다 가라앉을 때까지 기다리면

좋지 않은 맛까지 추출될 수 있으므로 바로 다시 물을 부어주는 것이 좋습니다.

 칼리타 드리퍼 

 고노 드리퍼 

 아로마   5

아로마 

5

 산미   5  산미   5
 바디감   4  바디감   5 
 단맛     단맛   4
 쓴맛    4  쓴맛   4
 고유향

 4 

 고유향

 5

비교시음 결과는 예상했던 것과 다르지 않았습니다.

숙련된 바리스타의 솜씨로 테스트해야하는 건 이런 이유인것 같네요 ^^

고노 드리퍼로 추출한 케냐는 첫맛부터 강하게 혀를 자극했습니다.

케냐의 특성상 비교적 강하게 배전하더라도 신맛이 강하게 살아있는데요.

마치 선제공격을 당하는 듯한 신맛 뒤에 정신을 추스를 사이도 없이 꽉 차는 강한 맛이 바로 뒤따라 왔습니다.

커피가 목구멍을 타고 넘어간 뒤에는 케냐 특유의 알싸한 향이 코끝으로 타고 넘어왔습니다.

마시고 난 뒤에 희미하게 단맛이 남아 전체적으로 기분좋은 느낌이었네요.

반면 칼리타는 전체적으로 부드러운 맛이었습니다.

물론 케냐의 강한 맛은 여전했지만 고노를 마시고난 뒤라서인지 부드럽게 느껴졌고

산미는 비슷했지만 단맛은 더욱 깔끔하고 산뜻하게 느껴졌습니다.

결론적으로 어떤 그히퍼로 추출한 커피가 더 좋다고 말하기는 어려울 것 같습니다.

그날의 기분에 따라, 취향에 따라 꽉 차는 느낌의 바디감을 즐기고 싶다면 고노 드리퍼를,

산뜻하고 마일드한 커피를 즐기고 싶다면 칼리타를 사용하시면 되겠네요.

주의할 점은 고노드립은 어렵다는 것입니다.

추출하는내내 물줄기를가늘게 유지하는 것은 정말 오랫동안 연습하지 않으면 어려운 기술이거든요.

핸드드립방법-고노드리퍼-케냐 4