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[두루커피] 더치커피 추출

* 두루커피 

더치커피 추출-만델링

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안녕하세요 두루커피입니다.

오늘은 여름 하면 모두들 떠올릴 커피인 더치커피에 대해 포스팅 해보겠습니다.

더치커피 하면 오랜 시간 동안 찬물로 추출하는 커피로 잘 알려져 있습니다.

찬 물로 추출하기 때문에 카페인이 적을 것이라고 생각하시는 분이 많은데요 사실 더치커피에 함유된 카페인의 양은

핸드드립 커피와 크게 다르지 않습니다.

분명히 그 함유량이 적은 것은 사실이지만 그 정도가 그리 크지 않다는 점을 주의하시구요.

혹시나 건강 때문에 카페인이 적다는 더치커피를 즐기시는 분들은 다시 생각해 보셔야 할 것 같습니다.

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더치커피는 다른 커피에서 느낄 수 없는 특유의 풍미가 있습니다.

오래 숙성된 음식에서 공통적으로 느낄 수 있는 진하고 강한 맛이 그것인데요.

어떤 분들은 이런 더치커피의 특성이 입에 맛지 않아 선호하지 않기도 합니다만

분명한 건 독특한 개성이 있는 커피이기 때문에 커피 이야기를  할 때 절ㄹ대로 빼 놓을 수 없는 커피란 겁니다.

위에 보이는 사진이 더치기구입니다.

맨 위에 있는 둥근 유기병이 추출할 물을 담는 병이고

그 밑에 있는 금속의 통과 둥근 유리병은 수압을 조절하기 위해 설치된 관입니다.

그 밑에는 두 개의 밸브가 있어 감압을 거친 물이 떨어지는 속도를 정확하게 조절해 주고

물은 긴 유리병안의 분쇄된 커피 위로 떨어지게 되어 추출이 이루어 집니다.

마지막으로 가장 아래 쪽의 유리병에는 추출된 더치커피를 담는 거구요.

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다소 재밌는 과정을 거치게 되는 더치커피의 추출을 위해

가장 중요한 것은 물과 커피 추출액이 직접 잫는 유리병들의 위생상태입니다.

뜨거운물로 추출하는 것이 아니기 때문에 잘못하면 세균에 오염이 되기 쉬운데요.

두루에서는 추출 직후 모든 관을 청소하고 추출 전에도 모든 관들을 청소해서 사용합니다.

사진에는 담지 못했지만 분쇄된 커피의 위아래에 장착하는 융 필터는 깨끗하게 세척한 후

냉동 보관했다가 추출 직전 꺼내 사용한답니다.

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더치기구의 모든 부분을 잘 청소하면 원두를 분쇄합니다.

두루에서 더치커피에 사용하는 원두는 만델링입니다.

요즘 더치커피가 유행하면서 많은 업체에서 다양한 원두로 추출해서 판매하고 있습니다만
저희는 강배전한 만델링을 일주일 이상 숙성한 원두만을 사용하고 있습니다.

 원두  Indonesia Mandheling  로스팅 포인트   프렌치
 로스팅 날짜  2014년 4월 16일  추출  더치
 원두량  150g  추출량  1500ml
 추출 시간  9시간  추출 온도  15~20도

두루의 더치커피 레시피는 위의 표와 같습니다.

1500ml를 추출하는데 원두 150g을 사용하고

정수된 찬물로 9시간을 추출하는데요.

원두의 분쇄도는 핸드드립 보다는 곱고 모카포트용 보다는 굵게 분쇄한 원두를 사용합니다.

한 가지 중요한 점은 추출을 골고루 원활하게 진행하기 위해 추출 전에 원두를 충분히 적셔준다는 점입니다.

그리고 원두 위에 융 필터를 올리는 것은 물방울이 떨어지면서 원두의 윗부분이 패이는 것을 방지하기 위함입니다.

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이렇게 준비가 다 되면 정확한 위치에 원두와 물받이를 놓고 밸브를 조절해서 추출하기 시작합니다.

밸브를 조절해서 물방울이 떨어지는 시간을 조절해야하는데

이때 한방울씩 떨어뜨리는 간격이 조금 조절하기 어렵습니다.

두루에서는 총 추출 시간을 9시간으로 잡고 있다고 말씀드렸는데요.

물이 떨어지는 속도가 빠르거나 느리면 목표한 시간에 맞출 수 없기 때문입니다.

대략 1초에 한 방울씩 떨어뜨리도록 조절하고 있지만 수시로 점검을 해줘야 하기 때문에

항상 남은 물과 추출된 양을 체크하면서 조절해 줘야 합니다.

밸브를 잘 조절했다면 이제 남은 것은 기다리는 일 뿐입니다. ^^

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추출 시간을 9시간으로 설정했지만 그 전에 준비하는 시간까지 합하면 총 10시간에서 11시간이 필요한 작업입니다.

다른 커피들도 정성들여 추출하지만 더치커피에 비할 바는 아니지요.

시간과 노동이 상당히 들어가는 커피이기 때문에 직접 추출한 더치커피는 온라인에서 판매하지 않고 있습니다만

많은 분들이 저희 더치커피를 맛보실 수 있는 방법을 구상하고 있으니 조금만 기다려 주세요^^.

아쉽지만 지금 두루 더치커피는 가회동 카페 두루에서만 맛보실 수 있겠네요.